Недавно открывшийся на месте кафе “Сальвадор” (пер. Университетский, 44; рядом с главным корпусом госуниверситета) ресторан “Артист” подтверждает свою артистическую направленость.

Как известно, классическое Карпаччо – холодная закуска из тонко нарезанной сырой говядины. Позднее Карпаччо стали делать также из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.

Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец знаменитого HARRX`S BAR в Венеции, где собирались именитые гости, среди которых было немало представителей богемы. Кстати, Чиприани, кроме Карпаччо, прославился еще изобретением культового коктейля Беллини, столь любимого светской тусовкой.

Легенда гласит, что Карпаччо был изобретен именитым рестаратором специально для графини Амаше Моченито, к которой он был неравнодушен. У графини была анемия, и врачи рекомендовали ей отказаться от мяса, прошедшего тепловую обработку, и есть его исключительно в сыром виде. Ну а название блюдо получило в честь талантливого художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо, испытывавшего страстное пристрастие к оттенкам красного цвета. Как раз в эти дни в Венеции проходила грандиознавя выставка этого живописца, и, понятное дело, большая часть ее посетителей заглянула и в HARRX`S BAR , желая попробовать новинку. Тогдашние газеты писали о новом блюде, как о настоящей гастрономической сенсации.

Сегодня в многочисленных ресторанах по всему миру это блюдо готовят из замороженного мяса, однако Чиприани мясо не замораживал. Считается хорошим тоном подавать тончайшие мясные ломтики на листе салата с сыром Пармезан, также с рукколой и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. При этом в классическом рецепте Карпаччо кусочки сырой говядины приправлялись оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. В оригинальном рецепте Чиприани соус состоял из лимонного сока и майонеза.

В ростовских ресторанах Карпаччо встретишь не часто, поэтому новый ресторан “Артист” справедливо взял его на вооружение, сопроводив отдельным вкладышем в меню, в виде отдельной памятки на алом фоне. Настоящий подарок для ресторанных коллекционеров.