Он расположен на проспекте Ворошиловском. Общая площадь — 260 квадратных метров, рассчитана на 100 посадочных мест. Средний чек — 150-200 рублей. Предполагается, что именно в таком виде формат будет дублироваться. Вложения в один ресторан составляют около 500 тыс. долларов. Основное блюдо — курица — продиктовало название для всей сети: «Чикен кафе». Главные конкурентные преимущества перед McDonald’s, по мнению создателей новой сети, — другой монопродукт (курица) и стратегия быстрого развития: в отличие от McDonald’s, который предпочитает покупать помещения и, следовательно, расширяется довольно медленно, ростовчане готовы заключать договоры долгосрочной аренды (от десяти лет) с возможностью контролировать рост цен. Руководитель Южной венчурной компании и один из ее учредителей Александр Гула известен тем, что ранее руководил ростовским филиалом «Гута¬ Банка». Прежде компания не имела отношения к общепиту, она занималась инвестициями в финансовой сфере. — Заинтересовавшись направлением общепита, компания провела исследование, оценила рынок и выяснила, что сейчас на нем не хватает ресторанов, а рынок фаст¬фуда практически голый, он занят примерно на 10-15%, — сообщил N директор по производству «Чикен кафе» Эдуард Головинский. Он был привлечен для реализации проекта, поскольку обладает большим опытом работы в стрит¬фудах и фаст¬фудах с мировым именем. Чтобы выяснить, чего хотят ростовские любители быстрого питания, ростовской компании «МетаПроект» было заказано исследование. В частности, выяснилось, что потенциальные клиенты ростовского фаст¬фуда — люди от 16 до 35 лет, которые готовы тратить на фаст¬фуд 150-200 рублей. Кроме того, исследования показали, что из всех мясопродуктов ростовчане больше всего любят курицу. По словам Головинского, самое сложное, что прежде мешало ростовчанам открывать фаст¬фуды, — отсутствие технологии производства, неумение поддерживать качество продукта на одном и том же высоком уровне, а также проблемы с выбором помещения. В «Чикен кафе» эти проблемы решаются следующим образом. Во-¬первых, говорит Головинский, разработана документация, в которой прописана вся технология работы, включающая готовку, контроль оборудования, функции каждой единицы персонала в каждый момент времени. Например, определена скорость обслуживания — она составляет 2,5-3,5 минуты. — Теоретически, если мы передадим эту документацию кому¬-то, кто никогда не занимался фаст¬фудом, он тоже сможет приготовить такой же продукт. Контроль над производством облегчает единая фабрика¬-кухня, которая будет делать заготовки на все 10 заведений (доводят до кондиции продукт уже на месте). Кухня «Чикен кафе» оборудована американской и итальянской техникой. Компания будет закупать картофель у канадского производителя Mc’Cain, который выращивает клубни большого размера — такие необходимы для приготовления картофеля фри. Поставщиком курицы стала московская компания «Оптифуд», владеющая птицефабриками в Ростовской области. Вторая проблема тех, кто хочет развивать бизнес в сфере фаст¬фуда, — выбор места. По словам Головинского, не все предприниматели, которые пытались заниматься быстрым питанием, понимали, что 60% посетителей фаст¬фуда заходят туда под влиянием импульса, поэтому необходимо, чтобы стационарная точка располагалась на месте с высокой проходимостью. Первое «Чикен кафе» открылось неподалеку от улицы с большой пропускной способностью — Большой Садовой, рядом с остановкой междугородного автобуса. «Получается, что часть посетителей к нам специально привозят из другого города», — поясняет Головинский. По его подсчетам, проходимость точки составит от 1000 человек в день. На прошлой неделе получить комментарий McDonald’s не удалось. — Ростовский рынок нельзя назвать заполненным. Конкуренции на нем пока нет, — лаконично ответил на просьбу N прокомментировать появление конкурента вице¬президент по развитию корпорации «Ростик Групп» Сергей Зайцев. К концу 2007 года эта компания собирается зайти в Ростов со своим проектом «Ростик KFC». Очевидно, в ближайшие два года количество игроков на этом рынке будет стремительно увеличиваться. Если, конечно, все проекты, о которых заявлялось в начале года, будут реализованы. Кроме планов «Ростик Групп» в Ростове намерена обосноваться транснациональная сеть быстрого питания Subway (в планах — 10 ресторанов к 2010 году). Местные предприниматели тоже не остаются в стороне: две самые крупные сети стрит¬фуда — «Вкуснолюбов» и «Картофаныч» — собираются в этом году открыть стационарные точки. Точное количество объектов они пока не сообщают. Деловой еженедельник "Город N" http://www.gorodn.ru