|
rnd.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов / Хвост морского черта от Дмитрия Гудина
Хвост морского черта от Дмитрия Гудина(рецепт от шеф-повара ресторана «Рыбный базар» Дмитрия Гудина (Москва))
Состав: хвост морского черта, бекон, морковь, болгарский перец двух цветов, помидоры черри, стручки зеленого горошка, шпинат, сливки, растительное масло, чесночное масло, соль, перец.
Способ приготовления: В рыбе нет костей, но нужно обязательно удалить пленки. Снять кожу, отделить филе от хребта. Обычно хвост весит около 900 г, поэтому из него можно приготовить четыре порции. Для этого разрезать рыбу на четыре части примерно по 150-170 г. Одну морковь отварить до полуготовности, разрезать вдоль на четыре части. В кусочках рыбы круговыми движениями сделать продольные разрезы, аккуратно положить в них морковь. Немного посолить и поперчить рыбу. На фольму (пищевую пленку) выложить 3-4 кусочка бекона - по длине порции. На них поместить рыбу и с помощью пленки завернуть в рулет, фольму затянуть и завязать так, чтобы при жарке не вытекал сок. Завернуть рулетики в фольгу и поставить в духовой шкаф на 20 мин при температуре 180-200º С.
Пока рыба запекается, можно приготовить соус.
Соус: отварить одну морковь, взбить ее в блендере. В сотейник вылить вылить морковную основу соуса, добавить сливки, посолить и поперчить. Поставить соус разогреваться.
Тщательно помыть шпинат. Взять еще один сотейник, разогреть его и бланшировать шпинат в растительном масле до красивого зеленого цвета. Отжать шпинат, добавить немного соли и чесночного масла.
Сервировка: На большое блюдо положить круглую форму, выложить в нее шпинат, сверху - обжаренный на чесночном масле перец и горошек и украсить помидорами.
Достать из духовки рыбу, аккуратно снять фольгу и удалить пленку. Рулетики можно порезать, полить соусом и сразу же подавать.
«Витрина. Ресторанный бизнес»,
№ 6, июль 2004
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 449 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Машина в кредит
cartcredit.ru: Мечтаете о новом
автомобиле, но не можете заплатить сразу полную сумму. Не проблема! Автокредит предоставляет возможность любому приобрести автомобиль и осуществить свою мечту. Выберете наиболее приемлемый для Вас
автокредит,... |
|
Мексиканская кухняМексиканская кухня более чем щедра на всевозможные овощи и фрукты. Привычные для нас баклажаны, томат, перец, тыква, кабачки, фасоль имеют в этой стране примерно такой же ареал распространения как, скажем, гуава, папайя, чайот или подобная экзотика. Впрочем, основу национальной кухни составляет все-таки кукуруза. читать дальше...
Разновидности бренди: Марк (Mark)Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, отвечающими некоторым требованиям. Они могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, и реже – виноградника, если он достаточно известен. читать дальше...
Подготовка и проведение корпоративного праздника: Планирование праздникаОколо половины общей суммы обычно бывает потрачено на ресторанное обслуживание, еду и напитки. Еще четверть - на аренду площадки, декорации площадки, техническое оснащение площадки, охрану и транспорт. Оставшаяся часть уйдет на организацию шоу-программы читать дальше...
|
|
|
