|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
rnd.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Тунец в рисовом тесте с голубыми мидиями и легким цитрусовым желе Тунец в рисовом тесте с голубыми мидиями и легким цитрусовым желе(рецепт от члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга Зиннята Акбашева)
Способ приготовления: Филе тунца посолить, обильно поперчить, панировать в зелени. Завернуть в рисовое тесто в виде конфеты и обжарить на смеси растительного и кунжутного масел. Мидии отварить, остудить и настоять в маринаде из сока грейпфрута, соли, перца, сахара, измельченного красного лука и мяты. В прогретый апельсиновый сок добавить сахарную пудру и размоченный желатин, остудить до получения желе, нарезать мелкими кубиками. Подавать рыбу с листьями салата, ростками сои, апельсиновым желе и бальзамической карамелью. При участии «Академии Гостеприимства»
|
|
|||||||
Состав: Тунец филе- 60г, зелень микс- 5г, соль морская, перец черный, рисовое тесто- 1лист, масло растительное- 10г, масло кунжутное- 3г, голубые мидии- 2шт, соль, перец, сок апельсиновый от «Валио»- 10г, сок грейпфрута – 30г, сахар- 1г, красный лук- 1г, мята измельченная- 1г, сахарная пудра- 4г, желатин листовой-1г,ростки сои консервированные от «Бондюэль»-10г,салат фризе-10г, салат руккола-10г, бальзамический уксус- 20г, сахар- 5г.
