Семинар проводится при активном участии специалистов РЭА им. Г.В. Плеханова.
Участникам будет предоставлена возможность обмена опытом с руководителями ведущих предприятий корпоративного и социального питания различных регионов России.
Программа семинара:
1-й день
11.00-18.00 (включая 2 кофе-брейка и обед)
1. Основные принципы организации корпоративного питания. Организация корпоративного питания по различным направлениям:
- внешней кейтеринговой компанией (outsorcing-управление);
- собственными ресурсами.
2. Организация эффективной системы обслуживания на предприятиях питания /использование островного размещения оборудования в зоне раздаточной линии, предложение меню шведского стола, публичное приготовление блюд/.
3. Организация дополнительных услуг на предприятии корпоративного питания:
- буфет/кафетерий,
- VIP- обслуживание,
- мини-бар,
- переговорный сектор,
- стол заказов,
- банкетное обслуживание
4. Принципы составления меню корпоративного питания как основа для привлечения новых посетителей:
- повседневное меню,
- меню для VIP-обслуживания,
- меню национальной кухни,
- тематическое меню,
- банкетное меню.
5. Формирование закупочной политики:
- определение потребности в продуктах, напитках и других расходных материалах (суточные, недельные, ежемесячные запасы),
- товарно-сопроводительная документация,
- требования, предъявляемые к хранению сырья,
- списание продуктов, напитков и других расходных материалов со склада, их распределение,
- использование товарного кредита при закупке сырья,
- система скидок и проведение совместных акций с поставщиками.
2-й день
10.00-18.00 (включая 2 кофе-брейка и обед)
Бюджетирование на предприятиях питания
1. Теория и методология управления на основе системы бюджетирования
- Современные направления развития финансового менеджмента
2. Финансовые решения и обеспечение условий их реализации
Трансформация основных задач и обязанностей финансовых менеджеров на предприятии
- Построение эффективной системы финансового менеджмента на предприятии
3. Реализованные инструменты управления финансами предприятия
Особенности управления на основе системы бюджетирования
Практика построения системы бюджетирования
- Разработка технологии бюджетирования
4. Определение и описание видов и форматов бюджетов
Построение бюджетной модели
- Организация бюджетирования
5. Определение зон ответственности
Документация процессов бюджетирования
Заключение
- Выводы и рекомендации
- Ответы на вопросы
3-й день
10.00-12.00
Технологическое оборудование (холодильное, тепловое, нейтральное, торгово-технологическое), используемое для оснащения предприятия корпоративного питания
12.15-13.30
Оснащение производственной и гостевой (торговой) группы помещений посудой и приборами, мебелью, инвентарем и другими принадлежностями
14.15-15.45
Особенности организации и функционирования, требования к проектированию предприятий корпоративного питания
16.00-17.30
Особенности организации и функционирования, требования к проектированию предприятий корпоративного питания
4-й день
11.00-13.30
Мастер-класс «Экономия, технологичность, качество» (меню для предприятия корпоративного питания)
13.45-15.15
Основные требования (санитарные правила и нормы), предъявляемые к организации предприятия корпоративного питания
15.30-17.00
Основные требования (санитарные правила и нормы), предъявляемые к организации предприятия корпоративного питания
5-й день
10.00-14.00
Управление затратами предприятия корпоративного питания
14.30-18.00
Формирование ценовой политики предприятия корпоративного питания
Предприятия питания в структуре рынка
Рыночная стратегия ценообразования
Ценовая политика предприятия: содержание, обоснование её выбора
Для участия необходимо зарегистрироваться по телефонам Учебного центра: (495) 509-41-41, 510-50-05 или email: consulting@suharevka.ru
В стоимость входят раздаточные материалы по теме семинара, обеды и кофе-брейки.
По окончании семинара всем участникам будут выданы сертификаты. |
