|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
rnd.allcafe.info / Dream team / Ресторанные обозреватели / Игорь Бурлаков Игорь Бурлаков(ведущий телепередачи о ресторанах, владелец интернет-путеводителя по ресторанам Эстонии)
Я родился 17 мая 1967 года в курортном поселке Фирюза, Ашхабадской области, в Туркменистане. Мама по профессии врач, а отец – водитель скорой помощи. 17 лет жизни в Средней Азии наложило определенный отпечаток на мое восприятие кухни и традиций. Да простят меня другие народы, но туркменский шашлык, замаринованный в уксусе и луке – по прежнему для меня остается лучше всего, что я пробовал по всему миру. А самая простая лепешка с мясом, купленная на ашхабадском базаре, не смотря на все те санитарные ужасы, в которых она приготовлена, для меня вкуснее любого европейского изыска. А соленья? Маринованные баклажаны? Вы знаете, что такое маринованный портулак? А чурек прямо из тандыра? Кто по образованию и где учились? Как большинство советских школьников из провинции я мечтал быть космонавтом! Поэтому, я окончил Киевский институт инженеров гражданской авиации по специальности «Летная и техническая эксплуатация летательных аппаратов и авиационных двигателей», но грянула перестройка и космонавтом я не стал. Пришлось все начинать заново, потому, я закончил курс управления Лондонского открытого университета, Высшую школу маркетинга, с десяток различных курсов и стажировок. 7 лет жизни на Украине и украинская кухня – это тоже веха. Хотя опять же, лучшее сало с чесноком солят в Туркмении. Оно годами лежит, завернутое в газетку на нижней полки холодильника, а потому не режется и строгается как строганина на севере… И украинский борщ с укропом в Туркмении ароматнее… Как начиналась Ваша карьера? Еще учась в институте и начиная подозревать, что карьера космонавта мне не светит, я решил стать путешественником. По этой причине я стал переписываться с Юрием Синкевичем – ведущим телепрограммы «Клуб Путешествий». Я очень просился к нему в Москву, что бы участвовать в съемках телепередачи и в путешествиях. Но Москва уже тогда «слезам не верила», даже не смотря на то, что это были слезы восторга и надежд. Поэтому Юрий Синкевичь написал письмо с рекомендациями в Киевский клуб туристов. По этому письму меня сразу взяли на работу, а через полгода я уже был его директором. Кавказ, Алтай, Сахалин, Крым – обычаи, нравы, национальная кухня… Например на Алтае, в горах, местные пастухи угощали нас мясом суслика – нормальное такое мясо… После окончания института в Киеве я начал работу помощником торгового аташе Посольства Чехии – занимался организацией работы выставок и торговых представительств чешских компаний на Украине. Начались мои поездки по странам Восточной Европы – отели, рестораны, дегустации… В хорошем смысле! Что побудило делать авторскую программу на TV? Первичным – было создание сайта о ресторанах Эстонии. Долгие годы моих командировок по странам Европы, ночевки в отелях и питание в ресторанах, опыт работы в туризме – сделали меня, в определенном смысле, экспертом в области национальных кухонь, напитков, ресторанного и отельного бизнеса. Я начал публиковать различные статьи на эту тематику в местных СМИ, организовывать гастрономические туры в разные страны Европы. Был приобретен определенный имидж, начали поступать предложения от поставщиков вин и ресторанов на проведение дегустаций и тематических вечеров. А уже следующим шагом было создание собственной телепрограммы на одном из кабельных каналов. Программа имеет значительный успех, а опыт работы на телевидение подвигнул к созданию собственного кабельного телеканала. Этим проектом я и занимаюсь сейчас вплотную. Это будет информационный двуязычный кабельный телеканал. С какими проблемами вы сталкивались во время организации программы? Главная проблема – это выбор. Приходится выбирать между по настоящему интересным материалом и материалом рекламным. Не секрет, что рестораны популярные, интересные, не заинтересованы в собственной рекламе – они и так популярны, да и определенный высокий статус накладывает на них определенные требования в рекламе. Рекламы таких ресторанов нет вообще или статьи о них могут выходить только в глянцевых и дорогих журналах – так называемая поддержка имиджа. Между тем интерес к их деятельности, к тайне их успеха, весьма велик как у простых гурманов, так и у профессионалов. С другой стороны рестораны не столь успешные стараются компенсировать свои недостатки избыточной рекламой, то есть жить на постоянно меняющемся потоке посетителей, падких на рекламу. Найти правильный баланс между собственным интересом и чистой коммерцией – это, наверное, самое сложное. Я не могу понизить уровень собственной оценки ресторана – это понизит рейтинг программы, и в то же время мне нужно платить зарплату операторам и монтажерам, поэтому я иногда вынужден соглашаться на производство коммерческих телепрограмм. Программа выходит в настоящее время или проект прекращен? Если прекращен, то почему, какие причины? Программа живет, хотя я уже не являюсь ее ведущим. Мой уход как раз и связан с тем, что я окончательно сделал выбор в пользу неподкупности собственных оценок… Как давно существует интернет сайт? Сколько ресторанов он объединяет в своем каталоге? Сайту www.restaurants.ee уже более пяти лет и все это время он, по сути, являлся не коммерческим интернет-ресурсом. Это вызвано определенной спецификой эстонского ресторанного бизнеса. Во первых, Эстония страна очень маленькая и люди, так или иначе связанные с определенной сферой бизнеса, как правило, знают друг друга лично. Мы – владельцы и шеф-повара ресторанов, журналисты, пишущие о ресторанах и кухне, эксперты по напиткам – частенько вместе выезжаем в другие страны, в так называемые гастрономические туры. Например на мне, как на человеке долгое время связанном со странами Восточной Европы, лежит организация подобных туров именно в эти страны. Вот, например, в Чехии мы изучали работу как лучших пражских ресторанов, так и национальную кухню в провинции, посетили множество винных подвалов и пивоварен. Как вы понимаете, поездка была весьма веселой и познавательной. Именно из личного знакомства с большинством рестораторов вылилась необходимость сделать приписку к названию – «путеводитель от Игоря Бурлакова», что бы обозначить персоналии и ответственность. Мои друзья-рестораторы в шутку говорят: «мы должны знать, кого персонально мы будем бить за необъективную оценку». Хотя выражают они это другими словами. На сайте я стараюсь представить практически все рестораны Эстонии, но это не значит, что я выражаю свое мнение обо всех – про тех, в которых я не был – я молчу. Искренне надеюсь, что в ближайшее время список моих отзывов пополнится. С нового года или даже раньше, что бы успеть к рождественскому наплыву туристов из России, мы начинаем представлять рестораны Эстонии без моей личностной оценки – только фотографии интерьера и блюд и меню на нескольких языках. Каковы последние тенденции в сфере ресторанного бизнеса в Эстонии? Меня радует, что новые рестораны Эстонии перестают преклоняться перед вездесущим туристическим ширпотребом. Открывается все больше по настоящему стильных и высококлассных ресторанов, приглашаются шеф-повара из Франции и Италии. Местные повара тоже не уступают иностранным коллегам в мастерстве и завоевывают кубки, как в России, так и в других странах. Мне нравится, что многие рестораторы вспомнили, что Эстония – морская страна и потому в ней должны быть рыбные рестораны. К сожалению еще не так хорошо работает система доставки морепродуктов, но думаю, что на спрос будет и предложение. Так что тенденции ресторанного бизнеса в Эстонии – это повышение качества блюд и обслуживания, это открытие новых, стильных ресторанов, это все большее использование морепродуктов и как говорит ведущий ресторатор Эстонии Дмитрий Демьянов – это конвертация национальной эстонской кухни в современный мир. Ваши планы на ближайшее будущее? Как я уже сказал в моих планах на будущее создание информационного кабельного телеканала. Совсем недавно я вернулся из Франции, из города Коньяк, где с группой эстонских бизнесменов и ведущими производителями коньяка мы обсуждали возможность открытия в Таллинне Коньячного дома – не в смысле производства, а в смысле «Дом коньяка». Как оказалось, в городе Коньяк с двадцатитысячным населением, существуют более семисот производителей этого чарующего напитка. Мировому потребителю известны, в лучшем случае, десяток самых «раскрученных». Но я уже готов поклясться, что коньяк от мало известных или совсем не известных производителей не только не хуже, а значительно лучше тех, что мы все знаем. Так вот в Коньячном доме в Таллинне будут представлены максимально возможное количество производителей коньяка, будет возможность продегустировать и приобрести тот напиток, который понравится именно вам, а не маркетологам. Первая коллекция коньяков прибудет в Эстонию уже в этом году. журналист – Никита Денисов |
|
|||||||
Когда и где Вы родились?
