• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

rnd.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Сергей Маркин

Сергей Маркин

Шеф-повар арт-кафе «Галерея» (Москва)

Биография:
Сергей Маркин родился в 1976 году в Москве. Окончил Кулинарное училище № 172 по специальности «Повар-кондитер», затем – Московский кулинарный техникум (специальность «Технолог») и Московский Государственный Технологический институт (специальность «Инженер-технолог»).
В начале своей карьеры Сергей успел поработать в нескольких небольших кафе и ресторанах, но по-настоящему важный период в его профессиональной жизни начался в 2000 году, когда он попал в московский ресторан «Сумосан». Отработав 2 года поваром, Сергей получил предложение стать су-шефом в «Сумосане» в Лондоне. В течение двух лет Сергей работал в гастрономической Мекке мира и под чутким руководством Бельхита Бубкера, шефа из Марокко, познавал секреты и тонкости японской кухни.

В 2004 году Сергей вернулся в Москву и устроился на должность су-шефа в арт-кафе «Галерея» под шефство Вильяма Ламберти. За два года Сергей прошел путь от су-шефа до заведующего производством, а также успел съездить еще на одну стажировку в Лондон – на этот раз в ресторан «Jorg's club». В 2006 году Сергей перешел на новый проект и стал шефом с русской стороны ресторана «Недальний Восток», а весной 2007 года он устроился на должность шеф-повара средиземноморского направления «GQ Bar».

Осенью 2007 года Сергей Маркин вернулся в арт-кафе «Галерея», чтобы занять должность шеф-повара.

Кулинарный стиль:
«Я не увлекаюсь молекулярным экстремизмом. Я очень ценю качественный продукт в его оригинальном виде, и не желаю превращать его в нечто совершенно неузнаваемое. Гораздо больше меня интересует смешение разных национальных рецептов, когда знакомое блюдо начинает звучать совершенно по-новому».
Сергей планирует продолжать гастрономическую традицию «Галереи» – с помощью Вильяма Ламберти совершенствовать популярные блюда и придумывать новые, смешивая кухни разных национальностей, разные рецепты, продукты, вкусы и ароматы. Зимой, благодаря новому джосперу, он собирается увеличить линейку блюд из мяса и рыбы, приготовленных на древесном угле.
А пока Сергей представляет авторское азиатское меню. Основные акценты в нем расставлены на азиатских специалитетах, но продукты европейского происхождения и чисто русские продукты придают новому меню элегантности, свежести и изысканности. В зеленом салате копченый угорь сочетается с красным острым перцем, салат из фенхеля с лобстером подается с хурмой и ростками сои, палтус – с салатом из пак-чой и японским соусом, баррамунди – с салатом из помидоров и имбиря. Седло барашка гарнируется баклажанами в сметане, запеченный в остром соусе хвост лобстера – кенийской фасолью с сиитакэ. А пшенная каша имеет весьма оригинальный пряный вкус и сопровождается уткой конфи.