• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

rnd.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Вильям Ламберти

Вильям Ламберти

Биография:
Родился 11 февраля 1971 года. Окончил кулинарную школу в Италии. С 1994 по 1996 год Вильям Ламберти работал в следующих ресторанах: «Enoteca Pinchiorri» (Флоренция, 3 звезды Мишлен), «Lucas Carton» у Алена Сендеранса, «Halkin» у Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен).

В 1996 году Вильям переехал в Москву и начал работать с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида», ставил кухню в ресторане «Гранд-Опера».

В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса, который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon».

С 2004 года Вильям занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея».

В 2005 году в роли шефа-консультанта ставил кухню в ресторане «Café de Fauchon» в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве.

За время работы в Москве Вильям Ламберти вырастил целую плеяду талантливых учеников, среди которых – Наталья Травкина (шеф-повар «Дымов №1» на Софийской набережной, ранее – шеф-повар «Cafe de Fauchon», су-шеф в ресторанах «Галерея», «Гранд Опера»), Татьяна Блоцкая, Дмитрий Казыра, Егор Конин.

Кулинарная философия:
В своей работе Вильям Ламберти руководствуется тремя принципами: «Полезно, легко и вкусно». Его кухня – simple style с интернациональным характером, уникальный микс русской, итальянской и французской кухонь.

«Сейчас во мне живут два человека – экспериментатор и консерватор. С одной стороны, меня тянет к итальянской кухне, к простоте, с другой – я не могу остановиться и перестать искать что-то новое, экспериментировать. У меня постоянно появляются новые идеи».

В «Галерее» Вильям Ламберти представляет самые популярные европейские блюда – свежие и натуральные, приготовленные легко и просто с минимумом термической обработки и презентованные в лаконичном дизайне.

«В меню «Галереи» у меня давно есть борщ, окрошка, сырники – самые популярные и вкусные блюда. Я люблю русскую кухню, и когда я сам ем все эти голубцы, пельмени, салаты, я чувствую себя дома. Мне уютно и спокойно – а ведь это самое главное».