• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

rnd.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Ирина Коженова

Ирина Коженова

Биография:
Родилась 16 сентября 1975 года в Узбекистане. Самые яркие воспоминания детства - шумный рынок, на котором продаются парное мясо, овощи - только что с грядки, душистая зелень, сочные фрукты.
Школу Ирина закончила с золотой медалью и поступила в Ташкентский государственный университет - на энергетический факультет, который окончила в 1996 году. Потом она вышла замуж и вместе с супругом приехала в Москву. В 1998 году переквалифицировалась из математика в повара-технолога, чем весьма удивила школьных товарищей и бывших однокурсников. Ирина получила второе образование, отучившись в Институте повышения квалификации (филиале Российской Экономической Академии имени Г.В. Плеханова). Во время практики в ресторане "Лагуна" к ней пришло осознание, что кулинария - это ее настоящее призвание.
После практики Ирина устроилась на работу в японский ресторан "Желтое море", где проработала примерно 3 года. В 2001 году пришла на должность су-шефа в ресторан "Vаниль", и до 2003 года работала там под руководством шеф-повара Филиппа Ларма. Впервые в должности шеф-повара выступила в ресторане "Ветерок", а в ноябре 2004 года возглавила кухню ресторана "Причал". В сентябре 2005 года Ирина прошла кулинарный мастер-класс в Парме (Италия).

Кулинарная философия:
"В кулинарии важно не количество, а качество. Качество продукта, качество рецепта, качество самого блюда в результате. Всегда стараюсь приготовить блюдо так, чтобы оно запомнилось - и своим внешним аппетитным видом, и вкусом. Стремлюсь делать так, чтобы гости, услышав где-то про ресторан "Причал", вспоминали блюда, которые ели у нас прежде. Чтобы возвращались и с предвкушением ждали свой заказ - уже когда-то попробованный щавелевый суп, стерлядку на углях, грибы, жаренные с куриными потрохами, ягненка на вертеле".